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蔬果榨汁有营养吗?烫熟食材能保存营养成分

2020-03-03 08:38核心: 健康

我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质,但是在刀片高速旋转下,果蔬的细胞被破坏,其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶,马上就损失严重。当然,类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。

蔬果榨汁有营养吗?烫熟食材能保存营养成分
蔬果榨汁有营养吗?烫熟食材能保存营养成分

蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养

我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质,但是在刀片高速旋转下,果蔬的细胞被破坏,其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶,马上就损失严重。当然,类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。此外,很多不溶性的纤维和钙等微量元素,都会留在果蔬渣子里面,所以如果你只是喝榨出来的果汁,当然也会和这些微量元素擦肩而过了。这部分的营养能够防止肠胃病变,减少癌症的发病率,并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖。

而我们在咀嚼蔬果的时候,因为不会产生如刀片般的破坏力,因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了,剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果,会身体吸收。因此,相比起直接食用蔬果,榨汁的方式并非恰当的食用方法。

榨前烫熟食材能保存营养成分

对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿,榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面,能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢?

在榨汁之前先烫熟食材。

把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

尽量不要多榨,冰箱保存更有益。

如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐。